Описание
Цветовой веер для лососевых рыб, пигментированных розовым красителем CAROPHYLL (астаксантин). 15-цветовая шкала (от бледно-персикового (20) до почти малинового (33))
Аквакультурный лосось завоевал мир морепродуктов благодаря стабильному размеру, круглогодичной доступности, мягкому вкусу и удобным для потребителя форматам. Но, в первую очередь на стадии покупки, для потребителя важен вид продукта.
Достижение стабильного цвета было одной из первых крупных проблем, с которыми столкнулась индустрия лосося. Цвет лосося настолько важен, что существует инструмент для его измерения SalmoFan. Это цветовой веер, который определяет, как выглядит продукт и как он продается.
Изначально SalmoFan был разработан для оценки цвета рыбы, выращенной на синтетическом астаксантине (Carophyll Pink), который не только помогал точно настроить цвет, но и оказывал заметное благотворное влияние на здоровье рыб. За почти 30-летнюю историю он эволюционировал в мировой стандарт цвета лосося, независимо от того, какой ингредиент используется в корме для достижения пигмента.
Исследование 2001 года показало, что потребители в 2 раза чаще предпочитали практически зашкаливающий» индекс 33 SalmoFan (цвет нерки — дикого тихоокеанского лосося), считая его более свежим, вкусным и качественным. При этом потребители готовы покупать дороже более красного лосося, но лишь до определенного уровня. Рыбу, бледнее 23 по SalmoFan, трудно продать по любой цене.
Последствия плохой окраски могут привести к большим финансовым потерям.
